料理– archive –

１月１０日から３月８日までの「さぬきうどん学校」を卒業した。 トータル、233時間の勉強時間だった。 カリキュラムの最後には、他の生徒と一緒に「うどん」を作って提供するプログラムがあった。 ２日間行われた。 １日目の俺の担当は盛り付け補助と天ぷ...

2024年３月８日に「さぬきうどん科」を卒業する。 そして先日、職場実習を修了した。 ９日間、学校と提携している「うどん屋」で接客や調理など、色々と経験を積むことが出来た。 実習先店舗の外観&内観はカフェっぽい雰囲気 １０年以上経営されている...

【2024年2月6日】 今日は「うどん学校」で味覚に関しての授業があった。 大学で食品衛生学や栄養学を教えている准教授が「うどん学校」にやってきて、色々と講義してくれた。 学んだ内容 ・人間の舌が味を感じる際に起こっていること ・味蕾（みらい）とい...

1月26日金曜日 ぶっかけうどん、鶏天ぷらなどを作って食べた。 出汁の作り方など、詳しく学んだ。 白だし、かけ汁・つけ汁の作り方など、詳しく習った。 煮干しを入れた場合と入れない場合の風味の違いなど、凄く勉強になった。

職業訓練の「さぬきうどん科」コースを受講し始めて２週間が経過した。 香川県三豊市にある「うどん学校」で色々なことを学んだ。 例えば ・小麦粉、醤油などの材料について詳しく勉強する ・小麦粉の捏ね方、カット・茹で方など「うどん作り」の全工程を...

2018年にバイク旅の末に「俺にとっての理想郷」を見つけた。 場所は長崎県松浦市福島町。 縁もゆかりもないこの場所で 地元住民と仲良くなり、無料で畑を借りた。 まずは、ほぼ独学で野菜作りを始めた。 自然農法スタイルで。 自然農法 自然農法とは、基本...